• 800 g de viande de boeuf
• 1 litre de vin rouge
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 300 g de champignons de Paris
• 150 g de lard fumé
• 400 g pommes de terre
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de farine
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• persil plat ciselé
• 1 c. à café de sel
• 10 grains de poivre

1. Préparez la marinade avec le vin, 1 oignon piqué avec les clous de girofle, 1 carotte coupée en rondelles, le thym, le laurier, le poivre et le poireau coupé en petits tronçons.
2. Mettez la viande à mariner 24 h au réfrigérateur après avoir recouvert le récipient de film étirable.
3. Dans une cocotte, faites dorer la viande à feu vif avec le beurre et l'huile.
4. Lorsque la viande est bien colorée, retirez-la.
5. Mettez l'oignon à dorer avec le lard coupé en dés, les carottes, le poireau. Remettez la viande et singez-la avec la farine.
6. Ajoutez la marinade filtrée et un demi verre d'eau. Salez et poivrez.
7. Portez à ébullition. Puis mettez la cocotte avec le couvercle au four pendant 2 h à th.6 (180° C).
8. Ajoutez les pommes de terre coupées en gros dés 1h avant la fin de la cuisson.
9. Faites sauter les champignons dans une poêle avec du beurre et ajoutez-les dans la cocotte 1/2h avant la fin de la cuisson.
10. Servez très chaud dans des cassolettes et parsemez de persil plat ciselé.

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