Recette mousseline

de carottes à l'orange

• 800 g de carottes
• .50 g de beurre demisel
• .4 morceaux de sucre
• .4 pincées de sésame torréfié
• .le jus de 2 oranges
• .le zeste de 4 citrons
• .huile de noisette
• fleur de sel

1. Faites cuire les carottes à la vapeur, mixez-les avec le jus des oranges, et 50 g de beurre salé.
2. Assaisonnez de fleur de sel.
3. Coupez les zestes en petits bâtonnets. Faites-les confire dans une petite casserole avec les morceaux de sucre et de l’eau, jusqu'à recouvrir vos zestes.
4. Faites cuire à petits frémissements jusqu’à l’obtention d’un sirop.
5. Façonnez au centre de chaque assiette 1 quenelle de purée de carottes et
6. Ceinturez-la d’un filet d’huile de noisette, d’une touche de zeste de citron
7. Confit et d’une pincée de sésame.

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