• 1 côte de boeuf 6/8cm d'épaisseur

• Huile
• Fleur de sel
• Poivre
• 5 brins de thym

•  1 grand plat qui va au four
•  1 planche à découper
•  1 grande poêle
•  1 fourchette

1. Sortir la viande du réfrigérateur 2h à l’avance (Elle doit être à température ambiante)
2. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
3. Enduire la côte de boeuf huile puis la saisir dans une grande poêle 5 minutes de chaque côté. 
4. Placer les brins de thym au fond d’un plat qui va au four puis y déposer la côte de boeuf.
5. Enfourner pour 10 minutes de cuisson en retournant la pièce à mi-cuisson.
6. Retirer du four puis laisser reposer sur une planche pendant 6/7min. Il est important de laisser reposer la viande avant de la dévorer ! Elle va alors se détendre et son jus va se propager dans toute la viande.
7. Découper la viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Saler et poivrer.

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